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Muffins à la rhubarbe

Après plusieurs essais je vous présente mes petits muffins healthy à la rhubarbe ! C’est le moment, c’est l’instant pour profiter de ce légume de saison.

Personnellement j’ai deux plantations de rhubarbe dans le fond de mon jardin … il y en a tellement que je ne sais plus quoi en faire 🙈

 

Muffins rhubarbe

 

INGRÉDIENTS:
Pour 9 à 12 muffins

– 2 – 3 tiges de rhubarbe ( +- 250-300g)
– 2 œufs
– 60g de sucre de coco (mettre un peu plus si vous n’aimez pas l’acidité)
– 150g de yaourt grec entier
– 200 g de farine fermentante (ou blanche + 1/2 càc de levure chimique)
– 60g de poudre d’amandes
– 100 ml de lait
– 1 cà moka d’arôme d’amande amère

 

J’utilise dans cette recette le sucre de coco que j’ai reçu pour un collaboration avec Forceultranature !  Il s’agit d’un sucre non raffiné contenant plus de vitamines et minéraux que le sucre blanc avec un petit goût caramélisé 👌🏼

Mais attention ça reste du sucre avec un apport calorique … il ne faut pas en abuser 🙂

Sucre de Coco Bio 250g

PRÉPARATION :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Éplucher la rhubarbe, la couper en morceaux  la précuire 2-3 minutes au microondes
  3. Séparer les blancs des jaunes
    (facultatif mais plus aéré avec les blancs montés)
  4. Mélanger les jaunes avec le sucre de coco + le yaourt grec +l’arôme d’amande amère
  5. Ajouter la farine fermentante + la poudre d’amandes
  6. Ajouter le lait tout en mélangeant
  7. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
  8. Remplir une plaque à muffin de papier film/caissette en papier
  9. Disposer 1 grosse càs de pâte dans chaque caissette en papier
  10. Ajouter des morceaux de rhubarbe, mélanger un peu et recouvrir le tout d’un peu de pâte (Ou mélanger la rhubarbe à toute la pâte OU mélanger une fois dans les caissons à l’aide d’un cure dent)
  11. Facultatif : ajouter par dessus un peu de granola/muesli/amandes effilées/ morceaux de rhubarbe…
  12. Enfourner pour +- 25 minutes
  13. Sortir du four et laisser refroidir

 

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