Après plusieurs essais je vous présente mes petits muffins healthy à la rhubarbe ! C’est le moment, c’est l’instant pour profiter de ce légume de saison.
Personnellement j’ai deux plantations de rhubarbe dans le fond de mon jardin … il y en a tellement que je ne sais plus quoi en faire 🙈
INGRÉDIENTS:
Pour 9 à 12 muffins
– 2 – 3 tiges de rhubarbe ( +- 250-300g)
– 2 œufs
– 60g de sucre de coco (mettre un peu plus si vous n’aimez pas l’acidité)
– 150g de yaourt grec entier
– 200 g de farine fermentante (ou blanche + 1/2 càc de levure chimique)
– 60g de poudre d’amandes
– 100 ml de lait
– 1 cà moka d’arôme d’amande amère
J’utilise dans cette recette le sucre de coco que j’ai reçu pour un collaboration avec Forceultranature ! Il s’agit d’un sucre non raffiné contenant plus de vitamines et minéraux que le sucre blanc avec un petit goût caramélisé 👌🏼
Mais attention ça reste du sucre avec un apport calorique … il ne faut pas en abuser 🙂
PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 180°
- Éplucher la rhubarbe, la couper en morceaux la précuire 2-3 minutes au microondes
- Séparer les blancs des jaunes
(facultatif mais plus aéré avec les blancs montés) - Mélanger les jaunes avec le sucre de coco + le yaourt grec +l’arôme d’amande amère
- Ajouter la farine fermentante + la poudre d’amandes
- Ajouter le lait tout en mélangeant
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
- Remplir une plaque à muffin de papier film/caissette en papier
- Disposer 1 grosse càs de pâte dans chaque caissette en papier
- Ajouter des morceaux de rhubarbe, mélanger un peu et recouvrir le tout d’un peu de pâte (Ou mélanger la rhubarbe à toute la pâte OU mélanger une fois dans les caissons à l’aide d’un cure dent)
- Facultatif : ajouter par dessus un peu de granola/muesli/amandes effilées/ morceaux de rhubarbe…
- Enfourner pour +- 25 minutes
- Sortir du four et laisser refroidir
