Tartelettes chocolat caramel

Une recette qu’il me tardait de vous présenter voici les “tartelettes au chocolat noir et caramel” …  après 3 essais différents avec des niveaux de réussite croissant : 1er essai une catastrophe – 2e essai une réussite à 70% – 3e essai un réussite (presque parfaite 🙈).

Une recette un peu travaillée pour vous présenter par la même occasion le concours “Tarte à moi” ! De quoi s’agit t’il ?
Il s’agit d’une enseigne Belge #belgiumpower qui produit des tartes (et maintenant des biscuits, mini gâteaux …) avec des ingrédients de première qualité ! On retrouve ces tartes en exclusivité chez Delhaize.

Cette année ils proposent (comme l’année passée) le fameux concours pour gagner une place dans leur assortiment et ainsi avoir la chance de voir SA création en magasin !! Mais pas que, le gagnant aura aussi la chance de remporter une garden party pour 40 personnes ! 🎉

Pour participer c’est très simple, on va sur leur site ICI
On se met aux fourneaux pour préparer  sa recette préférée de tartes, de gâteaux, biscuits … et op op on partage sa recette 😀

Je vous explique ci-dessous  mes petites astuces pour bien mettre en avant ses desserts et prendre de jolies photos!

ASTUCES pour prendre de jolies photos

– Faire ses photos en journée avec une lumière naturelle (l’idéal)
– Garder des ingrédients de la recette pour les disposer sur la photo (des morceaux de chocolats, éclat de cacao, poudre de cacao, fruits, farine…)
> Je dispose les aliments directement sur mon plan de travail, planche ou sur l’assiette de présentation pour “meubler” la photo
– Mettre quelques ustensiles utilisé pendant la recette ( rouleau à pâtisserie, bols, tartelettes vide en arrière plan …)
– Ajouter des objets (1 belle tasse avec du café/ chocolat chaud , un beau verre de jus/ limonade avec des tranches de fruits frais , un essuie propre …)
– Trouver de l’inspiration sur Pinterest : Chercher le même genre de recettes et voir les différentes mise en scène (chercher votre recette en anglais il y aura beaucoup plus de photos)
– Pendant le “shooting photo” demander à quelqu’un de verser un ingrédient par dessus, ou de couper le dessert en deux avec les mains/couteau,  (exemple : parsemer de poudre de cacao et photographier ce moment )

INGRÉDIENTS :
> Pour 1 tarte ou 4 tartelettes

Pour la pâte sucrée au cacao :
Recette inspirée de @Chefnini dans laquelle j’ai ajouté de la poudre de cacao
> Pour 2 tartes ou 8 tartelettes 
– 1 oeuf
– 230 g de farine
– 20 g de cacao pur en poudre
– 100g de sucre
– 125g de beurre
– 1 pincée de sel

> J’utilise dans cette recette la moitié de pâte sucrée (Pour 1 tarte).
Je dispose l’autre moitié emballée dans du papier film au congélateur.

Pour le caramel mou :
– 200g de sucre
– 2-3 càs d’eau
– 200 ml de crème liquide 30-35%
– 20 g de beurre
– 2 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat noir :
– 200 g de chocolat noir 55% (j’utilise le callebaut)
– 200 ml de crème liquide 30-35%
– 10 g de beurre

PRÉPARATION :

Pour la pâte sucrée au cacao:

1. Mélanger/malaxer dans un bol le beurre + le sucre avec vos mains ( ou au robot avec la feuille)
2. Ajouter l’œuf et mélanger avec une maryse/spatule
3. Ajouter la farine et le cacao pur
4. Mélanger avec les mains et former une boule
5. Filmer la pâte et disposer au frigo pour min 30 minutes -1h
6. Préchauffer votre four à 180°
7. Couper la boule de pâte en 2 et réserver au frigo/congélateur celle que vous n’utilisez pas.
8. Aplatir la pâte sur un plan de travail fariné
9. Beurrer votre  moule à tarte / tartelettes
10. Foncer votre moule à tarte (disposer la pâte dans le moule)
11. Faire des pics avec une fourchette
12. Enfourner pour 10 minutes
13. Sortir la tarte et laisser refroidir

Pour le caramel mou :

1. Faire chauffer dans un poêlon le sucre + l’eau (feu moyen)
2. Laisser fondre lentement
3. Faire chauffer votre crème au micro-ondes
4. Attendre que le sucre soit bien fondu avec une couleur légèrement ambrée ( !! pas brun foncé)
5. Ajouter hors du feu votre crème chaude en plusieurs fois et bien mélanger (si des petits amas de sucre se forment ce n’est pas grave, ils vont fondre après)
6. Remettre sur  feu moyen , ajouter le beurre + le sel et laisser épaissir un peu pendant 2-3 minutes.
   > le caramel doit accrocher et napper une cuillère CFR photo
   
7. Verser une couche de caramel sur la tarte / tartelettes

Pour la ganache au chocolat noir :

1. Faire chauffer la crème liquide
2. Verser la crème chaude sur les galets de chocolat noir
3. Bien mélanger
4. Verser la ganache chocolat dans les tartelettes (au dessus de la couche de caramel)
5. Décorer vos tartelettes de noisettes concassées, d’éclats de cacao , de poudre de cacao …