Suite à mon voyage en Espagne avec Delhaize pour découvrir la trufficulture, je me devais de vous concocter une recette avec une truffe fraîche 😍 Ici je vous partage la recette de ces petites croquettes de parmesan et truffe, à proposer pour l’apéro. Mais on peut également proposer cette recette pour une entrée en réalisant une croquette un peu plus grosse accompagnée d’une salade de roquette ou de tranches de butternut cuit au four.
Nouvelle recette festive avec ces petites croquettes de parmesan à la truffe noire ! Une recette croustillante et fondante 😋
Pour en apprendre plus sur la trufficulture, je suis partie en voyage presse avec Delhaize : direction la Catalogne en Espagne. La production de truffes noires est un processus complexe et exigeant. Ces champignons souterrains poussent à proximité des racines des arbres, en particulier des chênes et des noisetiers. Les trufficulteurs doivent recréer des conditions optimales pour la croissance des truffes, en utilisant des techniques telles que la plantation d’arbres truffiers, la gestion du sol et l’irrigation contrôlée.
La récolte des truffes noires est une activité minutieuse qui nécessite l’utilisation de chiens spécialement entraînés pour détecter l’odeur distinctive des truffes. Une fois récoltées, les truffes sont soigneusement nettoyées et triées avant d’être vendues sur le marché. Si vous voulez acheter une truffe fraiche, vous pouvez les commander au rayon fruits/légumes de votre Delhaize directement et ça arrive en un ou deux jours ✌🏼
Pour faire une belle entrée je vous conseille de former de plus grosses croquettes (les tremper deux fois dans la chapelure) on peut les accompagner d’une petite salade de roquette ou d’une tranche de butternut rôti.
Recette pour minimum 20 croquettes
Ingrédients
– 400 ml de lait
– 100g de farine
– 50g de beurre
– 80g de parmesan
– 100g de fromage mozza râpé
– 1 jaune d’œuf
– Poivre
– min 5 tranches de carpaccio de truffe + huile du pot
– Truffe noire fraiche
– Chapelure
– 2 œufs battus
– Farine
– Huile pour friture
Préparation :
1. Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter progressivement le lait pour éviter les grumeaux
2. Laisser épaissir la préparation tout en mélangeant
3. Ajouter les fromages et bien mélanger
4. Ajouter le carpaccio de truffe coupé en petits morceaux + un peu de son huile (ou plus de truffe selon vos goûts vous pouvez goûter la préparation), ajouter un peu de poivre et le jaune d’œuf et cuire encore 20-30 sec
5. Laisser refroidir dans un plat 3-4 h ou toute la nuit
6. Former toutes les petites boules en les roulant dans la farine
7. Les tremper dans le mélange œufs battus puis dans la chapelure (vous pouvez refaire cette étape une 2e x)
8. Laisser les croquettes au frigo minimum 1h ou dans le congélateur jusqu’au moment de la cuisson
9. Cuire 1 à 2 minutes chaque croquette dans l’huile chaude 180 degrés, elles doivent êtres dorées
10. Disposer sur un papier absorbant
11. Disposer sur une belle assiette ou dans un grand plat de service et ajouter par dessus des copeaux très fins de truffe noire fraîche 🤤
bon appétit !
