Hellooo ce matin je vous propose une de mes anciennes recettes un peu revisitée avec cette fois-ci une crème au moka ! Il s’agit de beignets assez légers vu qu’ils contiennent très peu de matières grasses avec une crème moka à base de maïzena et de lait demi-écrémé.
J’ai reçu récemment cette nouvelle machine à café, la Spécialista de Delonghi ! Étant une grande fan de cappuccino je suis ravie hihi, même s’il me faut encore de l’entraînement avant de gérer le latte art 🙈
Je me suis donc lancée le défi de vous proposer plusieurs recettes à base de café. En commençant par ces petits beignets cuits au four qui avait déjà eu un petit succès … avec comme variante cette fois-ci une crème au moka 😋
INGRÉDIENTS :
Pour +- 10- 15 beignets ( en fonction d l’épaisseur de la pâte)
– 200ml de lait demi-écrémé
– 15 g levure fraîche ou 8g sèche
– 500 g de farine
– 2 œufs
– 3 g de sel
– 60 g de sucre
– 60 g de beurre mou tempéré ( !! pas fondu)
+ lait ou 1 œuf battu pour badigeonner avant la cuisson
Pour la crème moka :
– 50 g de maïzena
– 70g de sucre (avec 2 sachet de vanille)
– 500ml de lait 1/2
– 1 ou 2 espresso
PRÉPARATION :
A. Pour la crème moka :
- Disposer dans un poêlon la poudre pudding/maïzena + le sucre et ajouter 100ml du lait et bien mélanger
- Ajouter le reste de lait, les deux espresso et mélanger
- Faire chauffer le mélange à feux moyen 4-5 minutes (bien mélanger de temps en temps pour que ça n’accroche pas)
- Faire prendre la préparation et attendre les bouillons (laisser bouillir +-1 minute avec les petits bouillons mais bien mélanger)
- Retirer du feu
- Mettre dans un récipient, filmer à la surface et placer au réfrigérateur
B. Pour la pâte :
- Mélanger la levure avec le lait tiède ( !! le lait ne doit pas être trop chaud sinon ça tue les bactéries) + 1cac de sucre
- Mélanger dans la cuve du robot (avec le pétrin) la farine + œufs + lait et levure + sucre + sel > pendant 2-3 minutes à vitesse faible.
(Ou à la main pour les plus courageux 🙈) - Ajouter le beurre mou et pétrir encore 2-3 minutes à vitesse moyenne
- Laisser lever 1h30-2h avec un torchon légèrement humide par dessus
(ou disposer directement la pâte au frigo pour la laisser lever toute la nuit) - Sortir la pâte du frigo laisser à température 30min
- Aplatir la pâte ( +- 2 cm d’épaisseur) et faire des ronds avec un emporte pièce (ou un verre)
- Disposer les ronds sur une plaque/grille recouverte de papier sulfurisé
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Laisser lever 30- 45 minutes
- Badigeonner d’œuf battu ou de lait et enfourner pour 8-10 minutes max
- Laisser refroidir, faire un petit trou sur le côté du beignet pour garnir après de crème pralinée.
> J’utilise le manche d’une petite cuillère et j’essaye de « pousser » l’intérieur de la pâte pour faire de la place dedans - Farcir les beignets avec une poche à douille remplie de la crème moka.
- Déguster sans tarder !
- On peut également les manger “nature” juste recouvert de sucre impalpable (non fourrés) … ils sont tout autant délicieux !! 😍
- Les beignets seront meilleurs le jour même
