Pour la St Valentin j’ai préparé une recette salée à base de poisson !
On me l’a beaucoup demandée sur instagram … donc voici la recette. 😍
La pièce principale de ce repas est le “Skrei” un cabillaud migrateur avec une chair plus ferme et plus goûteuse (c’est le moment c’est l’instant pour en trouver en magasin > poisson uniquement disponible pendant cette saison). Pour l’accompagner nous avons une purée de topinambours au cidre Normand avec des chips de pommes de terre et des noix de pécan caramélisées … Sucré et salé comme j’adore ! 😍
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personne
– +- 130-150 g de Skrei /personne ou du dos de cabillaud (+- 500- 600g)
– Beurre (2 cà soupe)
– 500g de toppinambour
– 4 pomme de terre
– 2 càs bombée de crème épaisse
– 1 petit verre de cidre (+- 100ml)
– sel et poivre
Pour la déco :
– 2 grosses pommes de terre
– 1 cà soupe d’huile d’olive
– Sel
– 12-16 noix de pécan (3-4 / personne)
– 2 c à soupe de sucre
– 3 c à soupe de cidre
PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 180°
- Préparer la purée : éplucher les pommes de terres, les topinambours et faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante et salée.
- Préparer les chips de pommes de terre : laver et essuyer vos pommes de terre (laisser la peau) et couper de fines tranches de +- 2 mm pour faire des chips.
- Disposer ces chips sur une feuille de papier sulfurisé allant au four, badigeonner les d’huile d’olive et saler.
- Enfourner pour 30 minutes
- Faire caraméliser les noix de pécan dans une poêle : disposer le sucre et les noix de pécan faire cuire à feu moyen et et ajouter le cidre ( le sucre se colle aux noix et caramélise) puis mettre de côté.
- La purée : Une fois les pdt et topinambours cuits, les presser avec un presse purée
- Faire chauffer le tout, à feu doux dans un petit poêlon, ajouter la crème , le cidre + sel et poivre
- Faire chauffer une poêle avec 1 càs de beurre , faire cuire votre poisson sur chaque face 2-3 minutes salé et poivré.
- Réaliser votre assiette en disposant un grosse cuillère de purée , le poisson par dessus et ajouter quelques noix de pécan et les chips de pommes de terre.
