Une recette savoureuse, pleine de textures !

Dans cette recette on utilise le topinambours, , également connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem, c’est un légume-racine appartenant à la famille des tournesols. Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour est cultivé pour sa racine tubéreuse comestible, qui a une texture croquante et une saveur légèrement sucrée.

Ce légume est riche en fibres, en potassium, en fer et en diverses vitamines, ce qui en fait un choix sain pour une alimentation équilibrée.

Attention tout de même à ne pas en abuser car il est très fermentescible héhéhé ! Le topinambour est riche en inuline. Lorsque consommé, l’inuline peut être fermentée par les bactéries présentes dans notre intestin, ce qui peut entraîner des gaz et des ballonnements chez certaines personnes. Il est donc à intégrer progressivement et en quantité raisonnable (je déconseille de s’enfiler tout le plat et encore moins le jours du réveillon haha) :p

Ingrédients pour 4 personnes
À adapter si vous voulez un plat ou une entrée

– des St Jacques (2 à 3 par personne)
– +- 600 à 800g de topinambours
– Un peu de beurre
– Du lait ( pour remplir à niveau)
– Une botte de persil + 100ml d’huile d’olive
– 50g de farine + 60g de sarrasin + 20 ml d’huile + 10ml d’eau + sel + poivre
– Micropousse

Préparation :

1. On commence par l’huile au persil : couper +- la moitié de la botte de persil. La plonger dans l’eau chaude pendant 1 min. Sortir le persil et le disposer directement dans un bol rempli d’eau et de glaçon. Mixer ensuite l’huile d’olive avec le persil (on peut ajouter un peu d’eau pour rendre cela plus liquide) laisser reposer au frigo. Dans l’idéal filtrer l’huile dans un chinois ou à l’aide d’une étamine.
   
2. Crackers au sarrasin : mélanger tous les ingrédients dans un bol, disposer sur du papier sulfurisé plié par dessus (comme dans la vidéo) et venir étaler la pâte finement au rouleau. Découper des petits ronds avec un emporte pièce trempé dans l’eau (bien laisser un espace pour la cuisson). Cuire 10-15 minutes à 170 dégrées (surveiller la cuisson)
   
3. Pour la purée de topinambours : les éplucher, les couper en morceau, les faire revenir dans le beurre pendant 1 min, couvrir à niveau avec du lait et cuire +- 15 minutes (le lait doit être absorbé). Mixer le topinambour cuit et assaisonner de sel/poivre si besoin
   
4. St Jacques : les snacker dans une poêle chaude et beurrée
   
5. Dressage : disposer la purée de topinambour, les St Jacques, un petit cracker (ou plus ) quelques micropousse et quelques gouttes de notre huile au persil.

Bon appétit

Nouvelle recette festive avec ces petites croquettes de parmesan à la truffe noire ! Une recette croustillante et fondante

Pour en apprendre plus sur la trufficulture, je suis partie en voyage presse avec Delhaize : direction la Catalogne en Espagne. La production de truffes noires est un processus complexe et exigeant. Ces champignons souterrains poussent à proximité des racines des arbres, en particulier des chênes et des noisetiers. Les trufficulteurs doivent recréer des conditions optimales pour la croissance des truffes, en utilisant des techniques telles que la plantation d’arbres truffiers, la gestion du sol et l’irrigation contrôlée.

La récolte des truffes noires est une activité minutieuse qui nécessite l’utilisation de chiens spécialement entraînés pour détecter l’odeur distinctive des truffes. Une fois récoltées, les truffes sont soigneusement nettoyées et triées avant d’être vendues sur le marché. Si vous voulez acheter une truffe fraiche, vous pouvez les commander au rayon fruits/légumes de votre Delhaize directement et ça arrive en un ou deux jours

Pour faire une belle entrée je vous conseille de former de plus grosses croquettes (les tremper deux fois dans la chapelure) on peut les accompagner d’une petite salade de roquette ou d’une tranche de butternut rôti.

Recette pour minimum 20 croquettes

Ingrédients
– 400 ml de lait
– 100g de farine
– 50g de beurre
– 80g de parmesan
– 100g de fromage mozza râpé
– 1 jaune d’œuf
– Poivre
– min 5 tranches de carpaccio de truffe + huile du pot
– Truffe noire fraiche
– Chapelure
– 2 œufs battus
– Farine
– Huile pour friture

Préparation :
1. Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter progressivement le lait pour éviter les grumeaux
2. Laisser épaissir la préparation tout en mélangeant
3. Ajouter les fromages et bien mélanger
4. Ajouter le carpaccio de truffe coupé en petits morceaux + un peu de son huile (ou plus de truffe selon vos goûts vous pouvez goûter la préparation), ajouter un peu de poivre et le jaune d’œuf et cuire encore 20-30 sec
5. Laisser refroidir dans un plat 3-4 h ou toute la nuit
6. Former toutes les petites boules en les roulant dans la farine
7. Les tremper dans le mélange œufs battus puis dans la chapelure (vous pouvez refaire cette étape une 2e x)
8. Laisser les croquettes au frigo minimum 1h ou dans le congélateur jusqu’au moment de la cuisson
9. Cuire 1 à 2 minutes chaque croquette dans l’huile chaude 180 degrés, elles doivent êtres dorées
10. Disposer sur un papier absorbant
11. Disposer sur une belle assiette ou dans un grand plat de service et ajouter par dessus des copeaux très fins de truffe noire fraîche

bon appétit !