La recette nécessite un peu de temps, mais le résultat final est génial !
(et surtout délicieux)

Il y a 3 étapes pour cette recette :
1. Faire le biscuit
2. Faire la meringue
3. Faire l’enrobage

J’utilise dans cette recette ces deux farines ( épeautre et avoine) + de fibres qu’une farine classique.

J’utilise également les œufs Delhaize Oméga 3 ou les Bio qui sont élevés en plein air avec une meilleure qualité nutritionnelle!

Je préfère mettre 1 euro de plus et avoir de “bons” œufs que d’utiliser des  moins cher ou les poules sont élevées dans de mauvaises conditions et dont les œufs seront de moins bonne qualité nutritionnelle.

INGRÉDIENTS
> pour réaliser +- 50 -60 biscuits

1. Pour le biscuit  épeautre-avoine :
– 1 oeuf Oméga 3 @Delhaize
– 100g de farine d’épeautre @Delhaize
– 100g de farine d’avoine @Delhaize
– 80g de beurre mou
– 60g de cassonnade
– 1 cà moka de sel
>Pour sauter cette étape vous pouvez acheter directement des biscuits sec rond.
ex : Médaillons noix de coco , biscuits florentins

2. Pour la meringue Italienne
– 3 blanc d’œufs à température ambiante
– 125 g de sucre
– 50 ml d’eau
– 1 g d’agar agar mélangé à 1CàS d’eau OU 1 feuille de gélatine

3. Pour l’enrobage
– 100 g de chocolat noir
– 5g d’huile de coco

PRÉPARATIONS :

Pour le biscuit :

1. Mettre les deux farines dans un bol avec le sel
   
2. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et “sabler” (malaxer) la pâte du bout des doigts
   > (On peut faire ça au robot ou également avec une fourchette)
3. Ajouter le sucre et terminer avec l’œuf
4. Former une boule et laisser reposer au frigo min 1h
5. Préchauffer le four à 180°
6. Aplatir la pâte au rouleau et faire des ronds à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bouchon
   > (j’ai utilisé le bouchon d’une bouteille de lait cfr photo)
7. Disposer les ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
8. Enfourner pour 10-15 minutes (ils doivent être dorés)

Pour la meringue Italienne :
>( il faut se munir d’un thermomètre, j’utilise un tout simple de chez Ikéa)

1. Disposer dans le bol de votre robot les blancs d’œufs tempérés
   > (ou dans un bol en inox)
2. Dans un petit poêlon faire chauffer les 125 g de sucre avec les 50ml d’eau
3. A partir de +- 80° monter les blancs en neige
4. Dissoudre l’agar agar avec la cuillère à soupe d’eau froide
5. Quand le sirop atteint 110-118° ajouter l’agar agar dissous
6. Verser le sirop tout doucement sur les blancs en neige sans s’arrêter de les fouetter.
7. Continuer de fouetter les blancs pour les refroidir

Montage et enrobage :

1. Mettre la meringue dans une poche à douille
2. Faire des petits tas sur chaque biscuit (cfr photos)
3. Laisser prendre au congélateur 30 minutes
4. Faire fondre le chocolat noir et l’huile de coco au bain marie ou au micro-ondes
5. Tremper chaque biscuit pour l’enrober de chocolat
6. Disposer par dessus un petit smarties et parsemer de noix de coco râpée
7. Laisser prendre et conserver les au frigo dans une boite ! 🙂

Miiiiaaaaammm !