Sous le gyoza on retrouve une couche de graines de sésame grillées .. une touche de croquant comme j’aime !

Pour réaliser la farce j’ai utilisé des crevettes, du chou vert, des champignons et des carottes.

On fait cuire le tout coupé très très finement avec du gingembre, de l’ail et surtout de la sauce soja Kikkoman !

On peut soit réaliser la pâte à gyozas soi-même ou alors en acheter tout faite (plus facile) dans des magasins asiatiques. Ci-dessous je vous montre quelques étapes lors du pliage des gyozas.

[recipe title=”Gyozas aux crevettes et petits légumes” servings=”15-20″ preptime=”30 mins” cooktime=”15 mins” difficulty=”Moyen” description=”Une recette d’origine japonaise revisitée à ma sauce”]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 15-20 feuilles pour gyozas
– 1 carotte
– 6-7 champignons
– 6 feuilles de chou vert
– 150g de crevettes/scampis décortiqués
– 1 càc de gingembre frais ou en poudre
– 1 gousse d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 2 càs de sauce soja Kikkoman
– 1 càs de sirop d’érable/miel
– poivre
– Des graines de sésame
– Des germes

[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Préparer la farce : Couper en tout petit dés les légumes et les crevettes
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail ciselé
3. Ajouter les ingrédients de la farce, la sauce soja, le gingembre et le sirop d’érable
4. Cuire 3-4 minutes
5. Pliage : prendre une feuille, ajouter 1càc de farce, humidifier le contour de la pâte, plier le gyozas, humidifier le dessous de la pâte avec le doigt et le tremper dans des graines de sésame.
6. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de farce
7. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, déposer les gyozas coté sésame
8. Cuire 1 minute, ajouter un peu d’eau +- 1cm (attention aux éclaboussures)
9. Couvrir directement et laisser cuire 5-7 minutes
10. Enlever le couvercle et laisser cuire encore quelques minutes pour laisser évaporer toute l’eau
11. Disposer les gyozas sur un plat avec quelques germes par dessus
12. Déguster sans tarder avec un peu de sauce soja

[/recipe-directions]
[/recipe]

Recette réalisée en collaboration avec Kikkoman.

Je le trouve chez Delhaize ICI , il y a également une autre version “curry” que je n’ai pas encore gouté … Mais qui m’attend dans mon frigo ! hihi

Pour ne pas changer je suis partie sur un pesto de légumes ici brocoli qui va servir de liant pour notre féculent !

Le goût du sarrasin est assez spécial et bien présent (perso ça ne me dérange pas) donc si vous voulez quelque chose de plus doux je vous conseille le quinoa ou du boulgour.

[recipe title=”Sarrasin au pesto de brocoli et tofu noisette ” servings=”4″ preptime=”15 min” cooktime=”20 min” difficulty=”facile” description=”Un plat gourmand et équilibré “]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 2 brocolis
– 1 gousses d’ail
– 150 ml de lait
– 40 g de parmesan
– une poignée de basilic frais
– 200/250g de sarrasin (ou autre féculents : quinoa, boulgour, riz, pâtes, …)
– 2 paquets de tofu noisette Bio
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Cuire les deux brocolis vapeur ou à l’eau
2. Une fois qu’ils sont cuits, lancer la cuisson du sarrasin
3. Préparer le pesto de brocoli, mixer dans un blender 1/2 brocoli avec lait, le basilic et le parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre
4. Mélanger le pesto avec le sarrasin et ajouter le reste du brocoli
5. Faire revenir des tranches de tofu dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
6. Disposer le sarrasin dans une belle assiette avec par dessus quelques tranches de tofu et des copeaux de parmesan
[/recipe-directions]
[/recipe]

Aujourd’hui je vous présente une recette salée, que l’on peut manger autant chaud que froid ! Un plat/salade de sarrasin, de fenouil et de saumon grillé … hummmm

J’accompagne ce plat d’une vinaigrette au vinaigre de cidre, de miel et d’un peu de moutarde à l’ancienne ! Parfait pour relever ce plat.

[recipe title=”Salade de sarrasin, fenouil et saumon grillé” servings=”4″ preptime=”15 min” cooktime=”20-30 min” difficulty=”facile” description=”Un plat que l’on peut manger chaud ou froid en fonction de ses envies”]

Put your recipe here. Tip: use ordered and unordered lists, headings, images, and links to improve the look of your recipe. You can also use special tags to format notes, ingredients, and directions.

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 60g de sarrasin/personne (ou rien, quinoa, boulgour …)
– Truite saumonée
– 2 Fenouil
– Persil frais
– Parmesan
Vinaigrette
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– Sel et poivre
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Préchauffer le four à 180 degrés
2. Laver le fenouil, le couper en morceaux
3. Le disposer sur une plaque de cuisson
4. Badigeonner le d’huile, de sel et de poivre
5. Le cuire 20-30 minutes (il doit être grillé)
5. Pendant ce temps cuire les féculents (le temps indiqué)
6. Badigeonner le saumon de vinaigrette et ajouter du parmesan par dessus
7. Le griller dans une poêle
8. Égoutter le sarrasin
9. Disposer le sarrasin dans une assiette, avec quelques morceaux de saumon et le fenouil
10. Ajouter par dessus du persil frais et assaisonner avec la vinaigrette
[/recipe-directions]
[/recipe]

Une variante de ma salade pastèque feta (que je dois d’ailleurs vous poster même si c’est ultrraaaaa simple) ici sous forme de rouleaux de printemps ! Un lunch, une entrée ou un repas du soir léger, riche en fibres et surtout ultra rafraichissant.

Une association qui fonctionne terriblement bien même si elle peut paraitre étrange… De la pastèque, de la feta, du concombre, du basilic ou de la menthe le tout roulé dans une feuille de riz !

Pour accompagner ces rouleaux, je vous conseille simplement du vinaigre balsamique ou de la crème de balsamique (dans l’idéal) ! Un délice.

INGRÉDIENTS :
Pour +- 10 rouleaux

– 10 feuilles de riz
– 1/4 de pastèque sans pépins
– 1/2 concombre
– laitue
– 100 g de feta
– feuille de basilic
– sel et poivre
– décoratif : graines de sésame
– crème de balsamique

PRÉPARATION :

1. Préparer deux grandes assiettes un peu creuses
2. verser de l’eau sur la première assiette et juste humidifier la 2ème qui servira à déposer les rouleaux.
3. Préparer vos bâtonnets de concombre et de pastèque. Couper le concombre en 2 morceaux et faire ensuite des lamelles/bâtonnets.
4. Faire également des bâtonnets de pastèque et de feta
5. Ciseler dans un bol quelques feuilles de basilic (une dizaine)
6. Placer sur votre plan de travail un essuie/torchon de vaisselle propre et humide
7. Déposer une feuille de riz dans l’assiette avec de l’eau pour la ramollir un peu, lui faire quelques massages
8. La disposer ensuite sur le torchon humide
9. Garnir la feuille de riz (cfr dessins) vers le bas (1) : de pastèque, feta, salade, de concombre et de basilic
10. Plier les deux cotés (2 et 3) et rouler le rouleau en serrant bien la farce
11. Déposer le rouleau sur la deuxième assiette juste humidifiée et continuer avec le reste de feuilles de riz
12. Déguster les rouleaux avec un peu de crème de balsamique
    

On peut également y ajouter un peu de feta ou du poisson comme du saumon fumé, truite fumée, surimi … pour un bon apport en protéines.

INGRÉDIENTS :
pour 2 personnes

– 400 g de pommes de terres
– 1 concombre
– 1 botte de radis
– persil frais, oignons jeune
– sel et poivre
– Source de protéines au choix (saumon fumé, truite fumée, thon, feta …)

Pour la vinaigrette
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
– 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de miel

PRÉPARATION :

1. Cuire les pommes de terre 10-15 minutes dans de l’eau bouillante et salée, égoutter et laisser refroidir
2. Pendant ce temps préparer le reste de la salade, laver vos légumes
3. Couper en fines tranches le concombre et les radis
4. Couper vos pommes de terre en 2 ou 3 morceaux
5. Mélanger dans un grand bol les pommes de terre avec les légumes
6. Ajouter par dessus des oignons jeunes ciselés, du persil, du sel et du poivre
7. Ajouter la source de protéines de votre choix
8. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec l’huile et le sirop d’érable
9. Verser la vinaigrette sur la salade et déguster

Pour réaliser une recette sans lactose j’ai décidé d’utiliser des boissons végétales bio et sans sucres ajoutés “Provamel” que j’ai découvert chez Delhaize.

La recette est également sans gluten car on utilise pour épaissir de la maïzena !

Pour ma recette j’ai utilisé la boisson végétale à base d’avoine mais je pense que amande ou noix de coco aurait été très bon aussi !

INGRÉDIENTS
Pour 3 petits pots de crème.

crème noisette :
– 15 g maïzena
– 2 sachets de sucre vanille
– 400 ml de provamel Bio avoine
– 60g chocolat noir
– 30 g de purée de noisettes ou 30g de noisettes torréfiées et concassées

Pour la purée de noisettes :
– soit on l’achète toute prête en magasin Bio
– soit on ajoute à la place de la pâte à tartiner aux noisettes
– Soit on la prépare soi même avec 150 g de noisettes torréfiées que l’on mixe pour obtenir une texture lisse

Ganache chocolat :
– 50g de chocolat noir
– 1 cuillère à café d’huile/beurre de coco
– +- 10 noisettes concassées

PRÉPARATION :

1. Dans un poêlon diluer la maïzena avec une ou deux cuillères à soupe de boisson végétale
2. Ajouter le sucre, et le reste de liquide
3. Mélanger à feu moyen et laisser épaissir la préparation (continuer de mélanger)
4. Une fois la préparation épaissie, ajouter le chocolat noir et la purée de noisettes
5. Rectifier selon vos goûts (soit un peu plus de sucre ou plus de chocolat ou plus de noisette)
6. Verser la préparation dans des petits pots
7. Laisser reposer au frigo minimum 30 minutes
8. Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes avec l’huile de coco
9. Sortir les crèmes du frigo et verser un peu de chocolat noir par dessus
10. Ajouter quelques noisettes concassées par dessus et remettre au frigo ou les manger directement

Résultat très satisfaisant, on obtient un risotto avec au final full full légumes! Donc parfait pour équilibré un peu ce plat qui est constitué de base presque exclusivement de riz haha.

INGRÉDIENTS :
Pour minimum 4-6 personnes
– 1 céleri rave
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillère à soupe de beurre/huile
– 1 petit verre de vin blanc
– +- 200 g de riz rond
– 1 cube bouillon de légumes
– 500 ml à 1L d’eau
– 100 ml de crème liquide allégée
– 1 cuillère à café de thym
– 50 g de parmesan râpé
– Sel et poivre
Topping : œuf poché, persil, parmesan …

PRÉPARATION :

1. Émincer vos oignons et l’ail
2. Éplucher le céleri rave et le couper grossièrement en petits dés/morceaux comme si c’était un gros grain de riz
3. Faire revenir dans une grande casserole : l’ail et les oignons émincés avec un peu de matière grasse
4. Ajouter le riz rond et le thym
5. Ajouter le vin blanc et mélanger
6. Ajouter le céleri rave et cuire à feu doux
7. Faire chauffer à coté un poêlon avec l’eau et le cube bouillon
8. Ajouter au fur et à mesure un peu d’eau dans la casserole, bien mélanger
9. Une fois que le liquide est absorbé par le riz/céleri en ajouter encore un peu
10. Continuer jusqu’au moment ou le riz est cuit
11. Ajouter à ce moment la crème liquide et le parmesan
12. Terminer l’assaisonnement
13. Cuire vos œufs pochés ou œufs mollets juste avant de servir
14. Disposer un peu de risotto dans une assiette creuse, l’œuf poché, un peu de persil et de parmesan

Bon appétit !!

Pour réaliser cette recette j’ai reçu un kit/colis avec pleins pleins de produits sans gluten de chez Schär. Une marque avec qui j’avais déjà collaboré l’année dernière. J’avais d’ailleurs réalisé un atelier culinaire avec eux et deux articles sur le blog dont “une journée dans mon assiette sans gluten”.

Pour cette recette j’ai utilisé la farine Schär mix C pâtisserie pour réaliser la base du cupcake, ensuite une ganache au mascarpone avec un Melto par dessus ! Le Melto c’est un genre de kinder bueno mais sans gluten qui est vraiment très très bon.

INGRÉDIENTS :
– 2 œufs
– 100 ml de lait
– 200g de farine sans gluten Schär mix C
– 25 g de cacao pur
– 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten (baking powder)
– 180 g de sucre
– 150 g de beurre
– 75 g de chocolat noir fondu
– une pincée de sel

Glaçage mascarpone – chocolat :
– 250g de mascarpone
– 100 ml de crème liquide 30%
– 2 cuillères à soupe de sucre impalpable
– 100 g de chocolat au lait ou noir

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Lancer le glaçage, faire fondre le chocolat au lait au bain marie / micro-ondes
3. Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone pour le refroidir
4. A l’aide d’un batteur ou dans la cuve de votre robot, mélanger le mascarpone avec le sucre
5. Ajouter le chocolat fondu et la crème tout en battant
6. Mettre la préparation au frigo
7. Mélanger dans un bol les ingrédients humides, les œufs + le lait
8. Faire fondre le chocolat avec le beurre et l’ajouter au mélange
9. Dans un autre bol mélanger la farine + la poudre de cacao + la levure
10. Ajouter les ingrédients secs dans l’autre mélange
11. Bien mélanger
12. Verser la pâte dans des petits ramequins
13. Cuire 15 minutes au four
14. Laisser refroidir avant de mettre une ganache (ou déguster tel quel)
15. Remplir une poche à douille de glaçage mascarpone – chocolat
16. Garnir les cupcakes refroidis
17. Disposer par dessus un morceau de biscuits Melto ou autre
18. Saupoudrer de cacao en poudre

Dans le premier article “une journée sans gluten” je vous expliquais ce qu’était le gluten et dans quels aliments on le retrouvait… ICI

Ce n’est pas toujours  évident de trouver des idées quand un de vos invité est cœliaque ou sensible au gluten … mais pas de panique il y a toujours moyen de proposer un apéro super sympa  !  Voici mes idées :

1. Réaliser des bâtonnets (carottes, concombre, chou fleur, tomates cerises…) à accompagner de plusieurs trempettes comme du houmous maison ( 3 recettes de houmous ici ), un trempette au fromage blanc avec de l’ail + persil , une sauce salsa aux poivrons …
2. Réaliser des crackers maison (cfr recette juste après)
3. Réaliser des chips de pommes de terre maison
4. Réaliser des pois chiches grillés au four avec full cumin et paprika (délicieux !!!)
5. Acheter directement des crackers/grisinis/bretzel sans gluten en magasin si vous n’avez pas le temps

> Avec tous ces ingrédients réalisez des planches apéritives .. hyper sympa et joli pour présenter vos réalisations ! Ici j’ai réalisé mes crackers au romarin et gros sel que j’ai disposé sur un plateau fromage.

INGRÉDIENTS :

– 160 g du mix de farine sans gluten Schär Mix B
– 100 ml d’eau
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 ou 2 branches de romarin
– gros sel
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour badigeonner

PREPARATIONS :

1. Préchauffer votre four à 180°
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol (farine, pincée de sel, romarin coupé, huile et l’eau)
3. Former une boule
4. Disposer votre boule sur du papier sulfurisé (dimension pour aller au four)
5. Étaler la pâtes sur 2-3 mm et badigeonner là d’huile d’olive
6. Ajouter un peu de gros sel et aplatir une dernière fois avec votre rouleau
7. Enfourner pour 15-20 minutes +- les crackers doivent être dorés
8. Sortir du four et laisser refroidir

J’espère que les recettes vont vous plaire car je me suis vraiment amusée et j’ai adoré tester de nouvelles choses avec ces produits 🙂

Mais le gluten c’est quoi ? 

Faut il manger sans gluten ?

Non ! Il ne faut pas bannir le gluten de son alimentation sans raisons ou juste pour suivre une “mode”… La pratique d’un régime sans gluten ne se fait que dans certains cas : maladie cœliaque, sensibilité au gluten ou allergie au blé (seront détaillées et expliquées prochainement dans un autre blogpost)… il faut toujours consulter un spécialiste avant de suivre un régime sans gluten

Source : http://www.schaer.com/fr-fr/a/quest-ce-le-gluten

Après cette introduction, rentrons dans le vif du sujet et surtout dans la réalisation de recettes

Petit déjeuner

Une recette que j’ai déjà proposée mais que j’adore , les pancakes ! Ici la farine de blé est remplacée par une farine spéciale Schär pour la pâtisserie.
Le résultat est vraiment très aéré et fluffy … huuummm

INGRÉDIENTS :
– 3 œufs
– 2 blancs d’œufs
– 250 ml de lait
– 100 g de farine Schär pâtisserie
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 càc de levure chimique sans gluten ! (j’ai utilisé la Dr.oetker)
– 1 càc d’extrait de vanille

PRÉPARATIONS :

1. Séparer les blancs de deux œufs
2. Mélanger les 2 jaunes et le 3ème œuf avec le sucre, l’extrait de vanille et le lait
3. Disposer la farine Schär et la levure chimique dans un autre bol
4. Faire un puits et verser petit à petit le mélange (oeufs/lait/sucre), bien mélanger
5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
6. Cuire les pancakes dans une poêle chaude et légèrement huilée/beurrée
7. À déguster chaud avec les toppings de votre choix (sirop d’érable, chocolat, banane, myrtilles, sucre, yaourt…)

LUNCH

Parfait pour la pause midi avec ces petits pains ciabatta garni d’une salade de pois chiches et full full crudités… Un lunch veggie, coloré et bourré de vitamines !

INGRÉDIENTS :
– Pain Ciabatta Schär
– 1 boite de pois chiches bio (220g)
– 100g de fromage blanc/yaourt grec/skyr
– 1 petite cuillère à café de moutarde à l’ancienne
– 1 càc de mayonnaise
– 1 bonne poignée de persil frais ciselé
– sel et poivre et une pincée de piment d’Espelette

Garniture : Carottes râpées, avocat en tranche, concombre, germes …

PRÉPARATIONS :

1. Préchauffer votre four à 180°
2. Rincer et égoutter les pois chiches
3. Mélanger tous les ingrédients dans un bol
4. Cuire les petits pains ciabatta Schär 6-7 minutes au four
5. Les faire refroidir sur une grille
6. Les couper en deux, disposer la salade de pois chiches, des crudités au choix
   > Ici j’ai disposé des carottes râpées, des tranches de concombres, de l’avocat et des germes … Un déliiiiice

SOUPER

Pour terminer la journée en beauté une recette de pizza très très rapide grâce à cette pâte prête à l’emploi et super bonne ! Vraiment étonnée et ravie du résultat obtenu

INGRÉDIENTS :

–2 pâtes à pizza Schär
– coulis de tomates/passata
– mélange d’épices à pizza (Origan, basilic, marjolaine)
Toppings pour sa pizza :
> Pizza courgettes : courgettes tranchées finement (à la mandoline), des tomates cerises, mozzarella bufala, basilic frais
> Pizza ricotta épinards : épinards frais ciselé, ricotta fraiche et ail en poudre

PRÉPARATIONS :

1. Préchauffer votre four à 210°
2. Disposer de la sauce tomate sur la base à pizza
3. Ajouter les légumes frais (courgettes en tranches ou épinards frais)
4. Ajouter des épices par dessus
5. Cuire 15 minutes au four
6. Disposer la ricotta ou la mozzarella bufala émiettée à la sortie du four
7. Déguster

Blog post réalisé en collaboration avec Schär

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