Spaghetti alla chitarra, ces pâtes carrées des Abruzzes sont réalisées avec un coupe-pâte ” chitarra” qui signifie guitare en italien.

Pour accompagner ces pâte j’accompagne cela d’une sauce onctueuse à base de parmesan et de tomates séchées. Pour alléger cette sauce j’utilise du lait et de la maïzena pour épaissir la sauce, on peut replacer par de la crème mais cela va alourdir le plat de pâtes.

Si vous voulez découvrir la recette en vidéo c’est par ici sur mon compte instagram

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
– 80 g de tomates séchées
– Facultatif : tomates séchées mais pas trop ( je trouve ça au rayon frais apéro en général)
– 80g de parmesan
– 2 càc d’origan
– 2 gousses d’ail
– 1 cas bombée de maïzena ( fécule des maïs ) diluée dans 50 ml de lait
– 250 ml de lait
– 150 à 200 ml d’eau de cuisson des pâtes
– 1 càs de concentré de tomates
– 2 grosses poignées d’épinards en branches
– Poivre
– 1 mozzarella di Bufala + 3 càs de creme 30% sel et poivre
– Une poignée de basilic
– 200g à 300g de pâtes de ton choix

Préparation

1. Faire revenir l’ail , l’origan et les tomates séchées dans un peu d’huile d’olive
2. Diluer la maïzena dans un peu de lait
3. Ajouter dans la poêle : le parmesan, le concentré de tomates, la maïzena diluée et le reste de lait
4. Assaisonner d’un peu de poivre
5. Émietter avec les mains ou une fourchette la mozza dans un bol, ajouter la crème le sel et le poivre et bien mélanger pour obtenir une stracciatella maison
6. Précuire les pâtes 2-3 minutes en moins que le temps indiqué sur le paquet
7. Ajouter l’eau de cuisson des pâtes dans la sauce, les pâtes précuites, des tomates semi séchées ou tomates cerises et les épinards coupées grossièrement
8. Cuire 2-3 minutes en mélangeant bien
9. Servir avec la stracciatella par dessus, chili flakes et un peu de basilic

Une recette savoureuse, pleine de textures !

Dans cette recette on utilise le topinambours, , également connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem, c’est un légume-racine appartenant à la famille des tournesols. Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour est cultivé pour sa racine tubéreuse comestible, qui a une texture croquante et une saveur légèrement sucrée.

Ce légume est riche en fibres, en potassium, en fer et en diverses vitamines, ce qui en fait un choix sain pour une alimentation équilibrée.

Attention tout de même à ne pas en abuser car il est très fermentescible héhéhé ! Le topinambour est riche en inuline. Lorsque consommé, l’inuline peut être fermentée par les bactéries présentes dans notre intestin, ce qui peut entraîner des gaz et des ballonnements chez certaines personnes. Il est donc à intégrer progressivement et en quantité raisonnable (je déconseille de s’enfiler tout le plat et encore moins le jours du réveillon haha) :p

Ingrédients pour 4 personnes
À adapter si vous voulez un plat ou une entrée

– des St Jacques (2 à 3 par personne)
– +- 600 à 800g de topinambours
– Un peu de beurre
– Du lait ( pour remplir à niveau)
– Une botte de persil + 100ml d’huile d’olive
– 50g de farine + 60g de sarrasin + 20 ml d’huile + 10ml d’eau + sel + poivre
– Micropousse

Préparation :

1. On commence par l’huile au persil : couper +- la moitié de la botte de persil. La plonger dans l’eau chaude pendant 1 min. Sortir le persil et le disposer directement dans un bol rempli d’eau et de glaçon. Mixer ensuite l’huile d’olive avec le persil (on peut ajouter un peu d’eau pour rendre cela plus liquide) laisser reposer au frigo. Dans l’idéal filtrer l’huile dans un chinois ou à l’aide d’une étamine.
   
2. Crackers au sarrasin : mélanger tous les ingrédients dans un bol, disposer sur du papier sulfurisé plié par dessus (comme dans la vidéo) et venir étaler la pâte finement au rouleau. Découper des petits ronds avec un emporte pièce trempé dans l’eau (bien laisser un espace pour la cuisson). Cuire 10-15 minutes à 170 dégrées (surveiller la cuisson)
   
3. Pour la purée de topinambours : les éplucher, les couper en morceau, les faire revenir dans le beurre pendant 1 min, couvrir à niveau avec du lait et cuire +- 15 minutes (le lait doit être absorbé). Mixer le topinambour cuit et assaisonner de sel/poivre si besoin
   
4. St Jacques : les snacker dans une poêle chaude et beurrée
   
5. Dressage : disposer la purée de topinambour, les St Jacques, un petit cracker (ou plus ) quelques micropousse et quelques gouttes de notre huile au persil.

Bon appétit

Nouvelle recette festive avec ces petites croquettes de parmesan à la truffe noire ! Une recette croustillante et fondante

Pour en apprendre plus sur la trufficulture, je suis partie en voyage presse avec Delhaize : direction la Catalogne en Espagne. La production de truffes noires est un processus complexe et exigeant. Ces champignons souterrains poussent à proximité des racines des arbres, en particulier des chênes et des noisetiers. Les trufficulteurs doivent recréer des conditions optimales pour la croissance des truffes, en utilisant des techniques telles que la plantation d’arbres truffiers, la gestion du sol et l’irrigation contrôlée.

La récolte des truffes noires est une activité minutieuse qui nécessite l’utilisation de chiens spécialement entraînés pour détecter l’odeur distinctive des truffes. Une fois récoltées, les truffes sont soigneusement nettoyées et triées avant d’être vendues sur le marché. Si vous voulez acheter une truffe fraiche, vous pouvez les commander au rayon fruits/légumes de votre Delhaize directement et ça arrive en un ou deux jours

Pour faire une belle entrée je vous conseille de former de plus grosses croquettes (les tremper deux fois dans la chapelure) on peut les accompagner d’une petite salade de roquette ou d’une tranche de butternut rôti.

Recette pour minimum 20 croquettes

Ingrédients
– 400 ml de lait
– 100g de farine
– 50g de beurre
– 80g de parmesan
– 100g de fromage mozza râpé
– 1 jaune d’œuf
– Poivre
– min 5 tranches de carpaccio de truffe + huile du pot
– Truffe noire fraiche
– Chapelure
– 2 œufs battus
– Farine
– Huile pour friture

Préparation :
1. Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter progressivement le lait pour éviter les grumeaux
2. Laisser épaissir la préparation tout en mélangeant
3. Ajouter les fromages et bien mélanger
4. Ajouter le carpaccio de truffe coupé en petits morceaux + un peu de son huile (ou plus de truffe selon vos goûts vous pouvez goûter la préparation), ajouter un peu de poivre et le jaune d’œuf et cuire encore 20-30 sec
5. Laisser refroidir dans un plat 3-4 h ou toute la nuit
6. Former toutes les petites boules en les roulant dans la farine
7. Les tremper dans le mélange œufs battus puis dans la chapelure (vous pouvez refaire cette étape une 2e x)
8. Laisser les croquettes au frigo minimum 1h ou dans le congélateur jusqu’au moment de la cuisson
9. Cuire 1 à 2 minutes chaque croquette dans l’huile chaude 180 degrés, elles doivent êtres dorées
10. Disposer sur un papier absorbant
11. Disposer sur une belle assiette ou dans un grand plat de service et ajouter par dessus des copeaux très fins de truffe noire fraîche

bon appétit !

J’ai partagé la recette avec es étapes en vidéo sur mon instagram @simply.morane

Une recette rapide et gourmande mais qui contient beaucoup de légumes pour “équilibrer” ce plat de pâtes. On laisse simplement mijoter les ingrédients dans la casserole pour cuire les pâtes dans bouillon. En fin de cuisson on ajoute de la mozzarella pour le coté filant et de la fêta par dessus avant de passer la casserole sous le grill du four.

Ingrédients :
Pour 2-3 personnes
– 2 poivrons rouges
– 200g de poivrons en dés
– 250g de tomates cerises
– 220 g de pâtes grecques
– 2càs d’huile d’olive
– 1 à 2 gousse d’ail
– 1 càc d’origan
– Un peu de pili-pili (dosage selon vos goûts)
– 1/2 cube bouillon légumes
– 500 ml d’eau
– 80g de mozzarella râpée
– 1 bloc de fêta
– Basilic

Préparation
1. Couper les deux poivrons en 6 +- , disposer les poivrons dans un plat pouvant aller au four avec un filet d’huile par dessus. Cuire 15-20 minutes à 200-230 degrés
2. Mixer les poivrons (on peut ajouter 1 càs bombée de mascarpone pour plus de gourmandise)
3. Dans une poêle en fonte (qui peut aller au four ou alors il faudra transvaser lapréparation après dans un plat à gratin) faire revenir l’ail pressé avec les épices origan + pili pili 
4. Ajouter les tomates cerises + 200g de poivrons en dés
5. Ajouter les poivrons mixés, les pâtes grecques, l’eau et le cube bouillon et laisser mijoter à feu doux 15-16 minutes ( le temps de cuisson indiqué sur le sachet de pâtes) 
6. Mélanger 2-3 fois pendant la cuisson
7. En fin de cuisson, les pâtes doivent être cuites, si pas il faut ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson
9. En fin de cuisson ajouter la mozzarella bien mélanger puis ajouter la fêta par dessus et passer sous le gril 2-3 minutes, sortir du four > attention très très chaud 
10. Déguster avec basilic et tomates cerises

L’avantage d’un one pot pasta c’est que tout cuit dans une seule et même poêle, ici des petites pâtes grecques avec du bouillon, des épinards à la crème surgelées, quelques épices et ensuite on vient terminer avec de la mozzarella que l’on va gratiner au four. 

Une recette express qui te prendra moins de 30 minutes ! Pas besoin de couper et nettoyer des légumes ( à part oignons-ail) grâce aux épinards à la crème de chez iglo. D’ailleurs je ne sais pas si tu le sais mais leur légumes surgelés sont hyper intéressants, ils ont une plus grande teneur en nutriments que tes légumes qui trainent dans le frigo depuis quelques jours. Pourquoi ? Car les épinards sont récoltés et congelés dans les 3h ! Ce qui permet de garder un max de nutriments et goût. 

Ingrédients
Pour 2-3 personnes
– 400g d’épinards hachés à la crème IGLO
– 220 g de pâtes grecques
– 2 cas d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 grosse gousse d’ail
-1 càc d’origan
– Un peu de pili-pili (dosage selon vos goûts)
– Noix de muscade, poivre
– 1/2 cube bouillon légumes
– 500 ml d’eau
– 80g de mozzarella râpée ou  emmenthal
– 1 à 2 boules de mozzarella

Préparation:

1. Dans une poêle en fonte (qui peut aller au four ou alors il faudra transvaser la préparation après dans un plat à gratin) faire revenir l’ail pressé et l’oignon haché dans l’huile d’olive
2. Ajouter les épices : origan + pili pili 
3. Ajouter les épinards surgelés et cuire 2 minutes en mélangeant 
4. Ajouter les pâtes grecques, l’eau et le cube bouillon et laisser mijoter à feu doux 15-16 minutes ( le temps de cuisson indiqué sur le sachet de pâtes) 
5. Mélanger 2-3 fois pendant la cuisson
6. Goute en fin de cuisson, les pâtes doivent être cuites, si pas ajoute un peu d’eau et poursuit la cuisson 
7. En fin de cuisson ajouter le fromage râpé, le parmesan, la noix de muscade la mozzarella par dessus et passer sous le gril 2-3 minutes, sortir du four > attention très très chaud 
8. Déguster 

Aujourd’hui recette toute simple d’une crème de butternut onctueuse à mélanger dans tes pâtes préférées ! J’ajoute dans la crème du parmesan, de l’ail et du concentré de tomates @elvea1885  Par dessus mozza ou burrata pour les gourmands

[recipe title=”Pasta crème de butternut” servings=”4″ preptime=”15 min” cooktime=”15 min” difficulty=”facile” description=”A fresh, light, Italian-inspired pasta recipe perfect for a late summer dinner.”]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 1/2 butternut cuit
– 300 ml de crème 7% ( voir un peu plus si tu veux une sauce plus liquide)
– 1 gousse d’ail
– 1 càs de concentré de tomate Elvea
– 60 de parmesan
– sel et poivre ( + cumin si tu aimes)
–
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Mixer le butternut avec le parmesan, l’ail, le concentré de tomate.
2. Verser la crème 2-3 fois pour obtenir la bonne texture.
3.Chauffer la crème de butternut dans un petit poelon et verser ensuite sur les pâtes cuites, ajouter par dessus de la mozzarella/ burrata, des noisettes torréfiées et des micropousses
[/recipe-directions]
[/recipe]

Une chouette alternative au fish sticks du commerce ! Croustillants et healthy pour un apéro réussi

Pour la chapelure j’utilise la ” Panko“, c’est une chapelure avec de plus gros morceaux qui donne vraiment cet aspect sympa et plus croustillant qu’une chapelure normale. Je trouve cette chapelure au Delhaize, d’ailleurs pour le poisson c’est aussi chez eux ! Il y a des livraisons quotidienne et chaque supermarché a un expert en poisson qui découpe le poisson, l’emballe et le met en rayon.

Si tu veux retrouver la recette en vidéo je te partage le lien ICI sur mon insta.

Pour la sauce d’accompagnement c’est vraiment super simple, juste du fromage blanc avec un peu de mayonnaise et des herbes fraiches, une sauce allégée ici grâce au fromage blanc.

Ingrédients

• 1 dos de cabillaud
• 2 œufs + sel + poivre
• chapelure panko + 1cac de paprika + 2 càs d’huile d’olive

Sauce :

• 3 càs de fromage blanc 0%
• 1 càc de mayonnaise
• 1 oignon jeune
• Persil plat
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Préparer 1 bol pour les oeufs battus et un bol pour la chapelure panko
3. Ajouter du sel et du poivre dans le bol oeufs battus et ajouter du paprika et l’huile dans le bol de chapelure, bien mélanger
4. Couper le dos de cabillaud en tranches, tremper chaque morceau dans le mélange d’oeufs et ensuite dans la chapelure pour bien l’enrober.
5. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répéter l’opération pour tous les morceaux.
6. Enfourner 10-15 minutes, les fish sticks doivent être un peu dorés
7. Pendant ce temps préparer la sauce trempette : Mélanger dans un bol le fromage blanc avec la mayonnaise, l’oignon jeune ciselé, le sel et le poivre
8. Servez dans un grand plat et accompagner de la trempette ! On peu proposer ces fish sticks en apéro ou le soir accompagné d’une petite salade

Lunch gourmand et coloré avec des légumes de saison

L’été est bien là et on peut en profiter pour utiliser tous ces beaux légumes de saison ! Ici je suis partie sur des courgettes et des poivrons assaisonnés d’une vinaigrette aux graines de moutarde maison avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique blanc.

Pour pimper encore un peu cette recette je garni la ciabatta de cette sauce aïoli ! Qui me rappelle les repas tapas lors de mes vacances en Espagne #yumyum et surtout qui me rappelle le soleil

Pour gagner un peu de temps sur cette recette tu peux griller tes légumes la veille et les conserver au frigo.

Je trouve l’aïoli au rayon tapas/apéro chez Delhaize.

[recipe title=”Ciabatta garnie de légumes grillés et d’aïoli” servings=”2″ preptime=”10 min” cooktime=”15 min” difficulty=”facile” description=”Un lunch gourmand ou une belle idée de pique-nique”]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 1 ciabatta
– 1 courgettes
– 2 poivrons
– roquette
– 2 boules de mozzarella
– 1 pot Aïoli Delhaize
– Basilic frais
– Vinaigrette : 1 càs de graines de moutarde ou 1 càc de moutarde à l’ancienne, 1 gousse d’ail pressée, 2 càs d’huile, 3 càs de vinaigre balsamique blanc
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Préchauffer le four à 180°, Laver et couper les légumes en tranches, disposer dans un plat allant au four
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, verser sur les légumes et enfourner 15-20 minutes
3. Couper la ciabatta en deux, enlever un peu de mie sur le morceau qui sera au dessus ( cela aide à refermer le sandwich après), tartiner d’aïoli, ajouter les légumes grillés, de la mozzarella, de la roquette, su basilic et tenter de refermer :p
4. Couper la baguette en deux pour 2 sandwich et déguster !
[/recipe-directions]
[/recipe]

Une recette gourmande avec une crème de poivrons – concentré de tomates et une belle burrata.

Le one pot pasta c’est vraiment suuuuuuper simple et très pratique quand on a la fleme de cuire 360000 choses dans des poêles/casseroles différentes. Ici on fait tout cuire dans une seule et grande poêle. On ajoute les pâtes, de l’eau, de la crème de poivrons, du concentré de tomates ( ici j’ai utilisé le concentré Elvea), des légumes en dés ( poivrons/ jeunes oignons). On laisse cuire tranquillou billou en venant mélanger 2-3 fois avant la fin de cuisson. quand l’eau est absorbée et que les pâtes sont cuites on peut servie et pimper le tout avec un peu de basilic frai, des pignons de pins grillés et une burrata.

[recipe title=”One pot pasta à la crème de poivrons, burrata et pignons” servings=”4″ preptime=”5 min” cooktime=”15 min” difficulty=”facile” description=”Le one pot pasta, un plat de pâtes qui cuit simplement dans du bouillon ! On vient y ajouter une crème de poivrons, des légumes et une burrata pour pimper le tout “]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 4 poivrons
– 3 gousses d’ail
– 2 càc de concentré de tomates @elvea1885
– 1 cube bouillon
– 1300ml d’eau
– 500g de pâtes
– 2-3 oignons jeune
–
–
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Couper 3 poivrons et enlever le centre blanc, couper les grossièrement
2. Disposer sur une plaque avec l’ail et un filet d’huile
3. Cuire 15-20 minutes à 180 degrés
4. Mixer les poivrons après cuisson
5. Dans une casserole ajouter les pâtes, la crème de poivron, le concentré de tomate Elvea , le cube bouillon, les jeunes oignons ciselé, le dernier poivron en petits dés, l’eau, du sel et du poivre
6. Laisser mijoter +- 15 minutes
7. Mélanger à mi cuisson
8. L’eau doit être absorbée à la fin de cuisson
9. Servir avec des pignons de pin, du basilic frais et une belle burrata

[/recipe-directions]
[/recipe]

Une recette ultra colorée avec de la betterave et de la feta enrobée de panko pour plus de croustillant.

Pour la betterave j’ai choisis des betteraves rouges crues car je trouve que la couleur est plus rose et plus prononcée ! Mais si tu manques de temps n’hésite pas à acheter des betteraves rouges déjà cuites et de diminuer le temps de cuisson de la soupe à 20-25minutes. J’ajoute par dessus la soupe quelques tranches ou lamelles de betteraves chioggia, c’est cette betterave si belle avec des lignes roses et blanches !

J’ajoute également une ou deux tranches de feta croustillante, c’est vraiment la touche finale pour ajouter plus de texture dans cette soupe. Malheureusement cette feta croustillante doit se faire au dernier moment, tu ne peux pas la faire la veille et la réchauffer sinon le résultat ne sera pas pareil. Mais si tu n’as pas de temps skip l’étape de la trempette dans l’oeuf et la chapelure … et ajoute simplement un peu de feta émiettée dans la soupe

[recipe title=”Soupe de betterave et feta croustillante” servings=”4″ preptime=”20 min” cooktime=”40 min” difficulty=”facile” description=”Une soupe colorée à déguster froide ou chaude “]

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[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 500 g de betterave rouge crues
– 1 grosse pdt
– 1 L d’eau
– 1/2 cube bouillon de légumes
– 1 càc de gingembre moulu
– 2 gousses d’ail
– 1 càc d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 càs de graines de courge
– 1 bloc de feta
– 20-30 g de chapelure panko
-1 càs d’huile d’olive
– 1 oeuf
– 1 càc de paprika
– 1 càc de cumin
– sel et poivre
–
–
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Éplucher les légumes.
2. Lancer la soupe dans la machine (cuire 45 minutes) ou faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive, ajouter le reste de légumes, l’eau et laisser cuire 45 minutes avant de tout mixer.
3. Préparer un bol avec la chapelure mélangée avec 1 càs d’huile, le paprika, le cumin et un bol avec l’œuf battu.
4. Couper la feta en lamelles de 1 cm +- , tremper chaque lamelle dans l’oeuf battu puis dans la chapelure
5. Disposer les lamelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6. Cuire 15-20 minutes à 180 (la chapelure doit être bien dorée)
7. Préparer les bols de soupe et disposer par dessus deux lamelles de feta et un peu de graines de courges
[/recipe-directions]
[/recipe]