Des cookies gourmand à base de coco râpée et chocolat noir

L’impression de manger un bounty, mais en mieux

Ils seront parfaits pour un gouter gourmand accompagné d’un café glacé au caramel et mousse de lait onctueuse (recette dispo sur mon compte instagram) ou le soir en dessert avec une petite tasse de lait. Je vous partage également le lien vers la recette en vidéo, avec quelques astuce en vidéo pour réaliser ces cookies à la perfection : Vidéo

Ingrédients :
* 150g de sucre (je mélange sucre blanc et cassonade)
* 180 g de beurre
* 1 oeuf
* 240 g de farine blanche + 1 càc de levure chimique/baking powder
* 1 càs de fécule de maïs (facultatif)
* 2 pincée de sel
* 200g de pépites de chocolat noir
* 100g de noix de coco râpée

Préparation :

1. Mélanger le beurre et les sucres, ajouter ensuite l’oeuf, la pincée de sel
2. Ajouter la farine, la fécule, la coco râpée, mélanger un peu et ajouter ensuite les pépites de chocolat
3. Préparer des boules et les laisser au frigo 20min si la pâte est trop ramollie
4. Former les boules et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
5. Enfourner les cookies à 200 degrés pendant 9-10minutes (ils doivent être dorés)
6. Sortir du four ajouter quelques pépites par dessus et la fleur de sel

L’ingrédients secret ? La compote de pommes SSA !

Une recette qui me rappelle mes débuts sur le blog/insta avec des recettes souvent réduites en matières grasses et en sucres, étant diététicienne j’aime bien adapter et rendre certains desserts plus “healthy”.

Ici j’ai décidé d’utiliser de la mousseline de pommes BIO sans sucres ajoutés de chez Delhaize. La compote de pommes c’est vraiment le top dans les desserts pour réduire soit le sucre / soit le beurre ou les deux. Évidemment on obtient pas la même texture qu’un “vrai” fondant ou il y à énormément de beurre :p

Et ici le chocolat noir apporte quand même des matières grasses !

[recipe title=”Gâteau fondant chocolat sans beurre et sans sucres ajoutés” servings=”8″ preptime=”10 min” cooktime=”15 min” difficulty=”facile” description=”Un dessert à base de compote de pommes pour limiter l’ajout de sucre et de beurre”]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 180g de compte de pommes Delhaize SSA
– 3 œufs
– 200g de chocolat noir
– 60g de farine
– Pépites chocolat
– Coco râpée ou copeaux de noix de coco
– Fleur de sel
–
–
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Faire fondre le chocolat noir
2. Dans un bol mélanger les œufs et la compte de pommes
3. Ajouter le chocolat noir fondu et bien mélanger
4. Ajouter la farine et mélanger
5. Verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé, ajouter la coco râpée/ copeaux
6. Enfourner pour 15 minutes à 180 degrés
7. Sortir du four et ajouter les pépites et la fleur de sel
8. Déguster

[/recipe-directions]
[/recipe]

De délicieux cookies sablés trempés dans du chocolat noir 54% de cacao

Je cherchais une recette de cookies un peu sablé pour changer de mes autres recettes, et je suis ravie de celle-ci !! Du coup après plusieurs essais je vous partage enfin la recette.

Pour encore plus de gourmandise je trempe les cookies après cuisson et une fois refroidis dans du chocolat noir 54% de cacao, j’ajoute également des éclats de cacao nibs et de la fleur de sel ( ça change toooouuuut) !

Pour le chocolat j’achète toujours le chocolat Callebaut (pas sponsorisé du tout). Je cuisine beaucoup et je trouve cela très pratique d’avoir de gros sachet de galets de chocolat ( noir – au lait- blanc – chocolat caramel …).

[recipe title=”Cookies Saint-Valentin” servings=”4-6″ preptime=”3h ” cooktime=”10 – 15 min” difficulty=”facile” description=”A déguster toute l’année ! “]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 150g de sucre (je mélange sucre blanc et cassonade)
– 180 g de beurre
– 1 oeuf
– 260g de farine blanche
– 2 pincée de sel
– 1 càc d’arome vanille bourbon
– 100g de pépites de chocolat noir callebaut
– 100g de pépites chocolat au lait callebaut
– 100g de cacahuètes ou noix de ton choix
Toppings :
– 150g de chocolat noir
– caco nibs
– fleur de sel

[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Mélanger le beurre et les sucres, ajouter l’oeuf , la pincée de sel et l’arôme vanille
2. Ajouter la farine, mélanger un peu et ajouter ensuite les pépites de chocolat et les cacahuètes concassées
3. Recouvrir un plat rectangulaire de papier sulfurisé, déposer la pâte à cookie et bien l’étaler sur +- 2 cm d’épaisseur
4. Placer au frigo min 2h
5. Sortir du frigo et enfourner les cookies à 180° pendant 12 à 15 minutes (ils doivent être dorés)
6. Sortir du four
6. Prendre un emporte pièce en forme de coeur et former les cookies coeur dans toute la pâte
7. Laisser un peu refroidir, déplacer les coeurs sur une claie à pâtisserie
8. Déguster déjà les ” déchets” des cookies qu’il reste ou les enfourner encore 2-3 minutes si vous les voulez encore plus croustillants/sablés
9. Faire fondre le chocolat noir au bain marie
10. Venir tremper la moitié de chaque cookies coeur dedans, déposer le coeur sur du papier sulfurisé et ajouter un peu de cacao nibs et de fleur de sel. Reproduire la même étape pour chaque cookie
11. Laisser bien refroidir quelques heures pour que le chocolat durcisse
12. Déguster
[/recipe-directions]
[/recipe]

Le dessert gourmand par excellence, pour tous les addicts du chocolat !

Pour le praliné tu peux en retrouver dans les magasins spécialisés pâtisserie ou alors le faire toi même ! Pour la recette c’est 200 g de noisettes pour 100g de sucre, ça prend un peu de temps et il faut surtout avoir un bon robot pour bien mixer et obtenir une texture lisse.

Il faut faire torréfier les noisettes au four 30 – 40 min à 160°, les mettre dans un torchon et frotter pour enlever le max de peau. Ensuit lancer un caramel avec le sucre et 1 ou 2 càs d’eau, verser le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le laisser refroidir, le concasser grossièrement et ensuite mixer le caramel avec les noisettes et une pincée de sel. Il faut obtenir une texture bien lisse.

La chantilly chocolat par dessus n’est pas obligatoire, le petit coulant au chocolat et praliné est déjà bien copieux comme ça ! Maiiiissss on ne dit pas non à encore plus de gourmandise hihi

[recipe title=”Coulant chocolat et praliné” servings=”4″ preptime=”15 min” cooktime=”10-15 min” difficulty=”moyen” description=”Le dessert gourmand par excellence, pour tous les addicts du chocolat ! “]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 100g de chocolat noir
– 100g de beurre
– 90 g de sucre de canne ou blanc
– 2 oeufs
– 40 g de farine
– 60 g de praliné
– une pincée de sel
– 150 ml de creme 30-35%
– 50 g de mascarpone
– 50 g de chocolat au lait
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Faire fondre le chocolat au lait avec 100 ml de crème liquide, une fois fondu ajouter le reste de crème et la mascarpone et mettre au congélateur ou au frigo pour refroidir
1. Faire fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie
2. Dans un bol mélanger les oeufs avec le sucre
3. Ajouter le beurre/chocolat fondu par dessus et bien mélanger
4. ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée
5. Verser la pâte dans 4 petits moules
6. Ajouter +- 15 g de praliné dans chaque gâteau avec une poche à douille ou une petite cuillère
7. Enfourner 10- 15 minutes à 180°
8. Laisser refroidir
9. Monter la chantilly au chocolat
10. Mettre la chantilly dans une poche à douille et pocher sur le dessus des coeurs coulant
11. Déguster
[/recipe-directions]
[/recipe]

Un cake au citron avec des graines de pavot, un centre au lemon curd et une délicieuse meringue suisse par dessus ! #YUM #yummyyy

Pour la recette vous pouvez vraiment adapter selon vos envie ! Avec meringue par dessus ou pas, avec graines de pavot ou pas (même si je trouve ça meilleur avec), avec un coeur de lemon curd ou pas :p

Pour le lemon curd, je vous conseille de le préparer un peu à l’avance pour qu’il soit bien frais lors du dressage ! On peut l’ajouter à l’intérieur du cake ou dans des petits muffins/cupcakes, comme sur les photos ci-dessous. Ou encore simplement l’ajouter à coté en coupant une tranche du cake.

Bon à la découpe c’était un peu galère dans le cake car j’avais remis par dessus le petit rectangle de pâte … du coup en coupant ça ne ressemblait plust à grand chose !

Pour bruler la meringue j’ai acheté ce genre de chalumeau à gaz ( Lien ). J’ai acheté le mien en magasin chez Bruyere.

Pour le lemon curd

[recipe title=”Cake citron pavot, lemon curd et meringue” servings=”6″ preptime=”20 min” cooktime=”40-50 min” difficulty=”facile” description=” Un dessert gourmand qui fait son petit effet avec la meringue par dessus “]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 200g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 160g de sucre
– 3 œufs
– 130g de beurre
– 100ml de crème 30%
– Le jus de 1 citron bio
– Les zestes de 1 ou 2 citrons bio
– Une pincée de sel
– 2 càs de graines de pavot

Pour le lemon curd
– Le jus de deux citrons bio + zeste
– 60 g de sucre
– 2 oeufs
– une pincée de sel
– 30 g de beurre

Pour la meringue
– 2 blancs d’oeufs
– Le double du poids des blancs d’oeufs en sucre fin

[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Préchauffer le four à 180 degrés
2. Blanchir au robot les œufs avec le sucre (ça double de volume)
3. Ajouter le beurre fondu
4. Ajouter la farine mélangée avec la levure chimique
5. Ajouter une pincée de sel
6. Ajouter la crème liquide et le jus + zeste des citrons bio
7. Ajouter 2 càs de graines de pavot
8. Disposer la pâte dans un moule bien beurré et/ou recouvert de papier sulfurisé
9. Enfourner pour +- 45-55 minutes
10. Préparer le lemon curd : Mélanger 2 oeufs + le sucre + le jus de citron et le zeste et la pincée de sel. Faire chauffer le tout dans un petit poêlon et bien mélanger. Une fois que ça a épaissit couper le feu et ajouter le beurre. Laisser refroidir et recouvrir de film plastique au frigo.
10. Vérifier la cuisson du cake avec un pic (poursuivre la cuisson si besoin) sinon laisser refroidir le cake avant de le démouler.
11. Monter en neige le blanc d’œuf avec le sucre au bain marie (dépose un cul de poule sur une casserole avec un peu d’eau qui chauffe). Fouetter jusqu’à ce que le blanc double de volume et devienne bien brillant
13. Creuser dans le cake refroidi un petite “tranchée”, ajouter un peu de lemon curd
15. Disposer sur le gâteau et brûler au chalumeau Attention tout de même à ne pas bruler toute ta maison.
[/recipe-directions]
[/recipe]

ici ton texte

Un gâteau inspiré du fameux tiramisu !

Pour la recette j’avais envie de retrouver également le goût de café, j’avais acheté au Delhaize ces nouvelles capsules Belmio arôme vanille et je me suis dit que ça pouvait être sympa ! Btw les capsules Belmio sont produites en Belgique donc je trouvais ça d’autant plus sympa !

Comme tu peux le voir au centre de ce gâteau se trouve une surprise… une petite couche de cream cheese arrangée avec un peu d’amaretto héhé ! Bon au final j’ai pas super bien centré cette couche et à refaire je pense en ajouter un peu plus. Donc si tu veux tester doubles les quantités et dit moi si ça fonctionne :p

Et par dessus tu peux également ajouter une chantilly mascarpone amaretto ! C’est facultatif, mais pour les photos je trouvais ça plus joli ! Il faut simplement fouetter et monter la chantilly avec le ascarpone + la crème 30% + 2 càs de sucre et 1 càs d’amaretto ! On ajoute ensuite du chocolat en copeaux et du cacao en poudre

[recipe title=”Gâteau tiramisu” servings=” min 12″ preptime=”30 min” cooktime=”50min” difficulty=”facile” description=”Un gâteau inspiré de ce dessert classique et bien connu : le tiramisu”]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
Pour le gâteau
– 3 œufs
– 200 g de sucre
– 100 g de cassonade/ sucre de canne
– 1 càc d’arôme vanille
– 420 g de farine + 1 sachet de levure chimique (baking powder)
– 160 g de beurre fondu
– 70 ml de lait
– 2 espresso vanille Belmio @Delhaize
– une pincée de sel
Insert cream cheese
– 150 g de mascarpone
– 200 g de cream cheese
– 3 càs d’amaretto
– 30 g de sucre
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger dans un bol la farine avec la levure chimique
3. Dans un grand bol ou dans la cuve de votre robot, fouetter les oeufs avec le sucre blanc, la cassonade et l’arôme vanille
4. Ajouter le beurre fondu
5. Ajouter petit à petit la farine, le lait et les 2 cafés vanille belmio
6. Bien mélanger
7. Dans un autre bol, mélanger 150 g de mascarponne avec le cream cheese, le sucre et l’amaretto
8. Beurrer votre moule à bund cake ou autre grand moule
9. Verser +- la moitié de la pâte dans le moule
10. Ajouter par dessus un couche avec le mélange de cream cheese/mascarpone
11. Ajouter le reste de pâte
12. Enfourner pour min 50 min voir 1h de cuisson
13. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette , si ce n’est pas assez cuit poursuivre encore 10-15 min (recouvrir la ppate d’un peu de papier aluminium si nécessaire)
14. Sortir du four, le démouler après 5 min. Le laisser refroidir sur une grille
15. Le déguster une fois qu’il est bien refroid
16. On peut également ajouter par dessus une chantilly mascarpone ( 100 g de mascarpone fouettée avec 150ml de crème liquide 30% avec un peu de sucre et d’amaretto) et par dessus du cacao en poudre et du chocolat en copeaux

[/recipe-directions]
[/recipe]

Une recette gourmande pour ne pas changer de cookies tout chocolat

J’ai réalisé cette recette à l’improviste avec un reste de chocolat noir fondu qui avait un peu trop cuit … je voulais réaliser un enrobage pour mes snickers glacés juste ICI mais je n’ai pas vraiment surveiller la cuisson et au final mon chocolat n’avait pas du tout la bonne texture pour enrober ! Hop pour ne pas gaspiller ce bon chocolat noir j’ai ajouter du beurre, des oeufs, du sucre de la farine pour partir sur une pâte à cookie ! Le résultat ? Le voici des cookies avec un gout fort prononcé de chocolat noir sucré comme il faut.

Pour les toppings j’ajoute évidememnt des chunks / pépites de chocolat en fin de cuisson pour que ça fonde tout doucement et j’ajoute aussi des caco nibs = des écats de fêve de cacao pour le coté croquant et amer !

[recipe title=”Cookies tout chocolat” servings=”15-20″ preptime=”10 min” cooktime=”10 -15 min” difficulty=”facile” description=”encore et toujours des cookies yuummyyy”]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 200g de chocolat noir min 50% de cacao
– 50 g de beurre
– 250 g de sucre cassonnade ou candi ou mix des deux
– 350 g de farine
– 2 oeufs
– 1/2 càc de levure chimique ( baking powder)
– 1 pincée de sel
Topping
– Des pépites / chunks de chocolat
– Fleur de sel
– Cacao nibs ( éclat de cacao)
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre
2. Dans un bol blanchir les œufs avec le sucre et la pincée de sel
3. Ajouter le chocolat et beurre fondu, bien mélanger
4. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique, bien mélanger
5. préchauffer le four à 180°
6. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque/grille
7. Concasser sur une planche les morceaux de fève de cacao
7. Former des boules de pâtes et aplatir un peu pour préformer le cookies et “écraser” une face du cookies sur la planche avec les éclats de fève de cacao pour que cela accroche un peu dans la pâte
8. Disposer sur la plaque les cookies
9. Enfourner pour 10-12 minutes
10. Sortir du four et enfoncer dans chaque cookies quelues chunks/pépites de chocolat ( il va fondre doucement avec le cookies encore chaud) et ajouter un peu de fleur de sel
11. Laisser refroidir et déguster !
[/recipe-directions]
[/recipe]

Un dessert ou une collation bien gourmande à base de dattes, de glace et évidemment recouverte de chocolat noir !

Ici on part sur une base constituée de dattes, de cacahuètes, de beurre de cacahuètes et d’un peu de flocon d’avoine. Une fois que le tout est mixé on va simplement ajouter la glace de notre choix, ici j’ai choisis une glace vanille du commerce qui est assez facile à travailler !

On pourrait partir sur une glace artisanale ou encore mieux une glace maison, mais celle-ci serait beaucoup plus dure et donc plus difficile à aplatir et répartir par dessus notre base de dattes. Je pense que je vais quand même essayer de faire une glace maison la prochaine fois et l’étaler directement à la sortie de la turbine

Si tu es intolérant au lactose tu peux aussi réaliser cette recette avec de la glace sans lactose !

[recipe title=”Snickers glacés” servings=”4-6″ preptime=”20 min” cooktime=”/” difficulty=”moyen” description=”une collation ou un dessert gourmand avec une compo clean”]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 300 g de dattes dénoyautées
– 60 g de cacahuètes
– 50g de flocons d’avoine
– 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
– 80 ml de lait ou boisson végétale ou eau
– 1 pincée de sel
– 250 g de glace de votre choix (ici vanille)
– min 200 g de chocolat noir fondu
– 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou du beurre de cacao
– Facultatif : cacao nibs
[recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Mixer les dattes avec les cacahuètes, le beurre de cacahuètes, les flocons d’avoine, le lait et la fleur de sel (si les dattes sont trop sèches les réchauffer un peu au micro-ondes avec le lait)
2. Dans un moule rectangulaire / carré disposer une feuille de papier sulfurisé, déposer le mélange à base de dattes et aplatir
3. Ajouter la glace par dessus et étaler (si la préparation était tiède laisser prendre 30 minutes au congélateur avant de mettre la glace)
4. Laisser prendre 2-3 heures au congélateur, pré couper les bars à la taille que vous souhaitez et remettre directement au congélateur
5. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre de coco/beurre de cacapo, piquer vos bars avec un cure dents/pic à brochette et les tremper dans le chocolat noir fondu, disposer sur du papier sulfurisé, parsemer d’éclats de cacao nibs et remettre au congélateur au fur et à mesure pour que la glace ne fonde pas trop vite
6. Déguster les snickers glacé
[/recipe-directions]
[/recipe]

De délicieuses bouchées avec un cœur coulant au caramel beurre salé #OMG

J’ai réalisé ici un caramel beurre salé maison… avant de le déposer au centre j’attends qu’il soit bien refroidi sinon il fait tomber la chantilly ! Et pour la chantilly je la sucre à peine vu qu’il y a du caramel et je la monte mais pas trop sinon elle n’est pas belle.

[recipe title=”Bouchées au chocolat et caramel” servings=”6 à 8″ preptime=”20 min” cooktime=”10 min” difficulty=”facile” description=” Un dessert gourmand avec un coeur coulant au caramel”]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
– 150 g de farine fermantante ( ou farine classique + 1 càc de levure chimique/baking)
– 100 g de chocolat noir
– 3 oeufs
– 150 g de suscre
– 60 g de beurre
– Une pincée de sel
– 200 ml de crème liquide 30/35 %
– 2 sachets de sucre vanille
– 1 càc d’extrait de vanille avec grains
– Caramel liquide maison : 100 g de sucre – 60 g de beurre – 120 ml de crème liquide 30% – une pincée de sel – 2 càs d’eau

[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger les oeufs avec le sucre
3. Faire fondre le chocolat avec le beurre ajouter le tout à la préparation
4. Ajouter la farine, la pincée de sel et bien mélanger
5. Verser dans un petit moule carré/rectangle recouvert de papier sulfurisé pour avoir une épaisseur de 2-3 cm
6. Cuire 8-10 minutes
7. Sortir du four et laisser refroidir
8. Préparer un caramel beurre salé maison : faire chauffer le sucre à feu doux/moyen avec les deux càs d’eau sans y toucher. Quand le sucre devient légèrement ambré ajouter le beurre fondu, le sel la crème liquide chaude. Bien mélanger et laisser sur feux doux pour dissoudre d’éventuels morceaux. Verser dans un petit pot.
8. Découper à l’emporte pièce des ronds
9. Monter la chantilly,ajouter le sucre vanille et l’arôme de vanille (ne pas trop la battre ! elle doit rester souple et lisse)
10. Mettre la chantilly dans une poche à douille
10. Commencer à former les étages : un rond de gâteau chocolat, un peu de chantilly en laissant un trou, verser le caramel au centre et remettre un rond de gâteau délicatement, remettre de la chantilly et ajouter un peu de noisettes concassées ou de brésilienne avec un filet de caramel …
11. Déguster

[/recipe-directions]
[/recipe]

Un cake moelleux avec un joli petit cœur rose

Je suis partie sur deux recettes, la première il s’agit d’un genre de cake 4/4 avec du colorant rose. Pour la deuxième partie j’ai réalisé un cake à la poudre d’amande. Il faut cuire le cake rose dans un moule assez plat pour découper à l’emporte pièce des cœurs. Une fois les cœurs découpés on va les déposer dans le moule à cake rempli à 1/3 de pâte. On Dispose les cœurs les uns à coté des autres pour faire un long “boudin” de cœurs. On recouvre le tout et hop hop on enfourne ! Et après on attend que le cake soit bien refroidi avant de couper et de découvrir ce joli petit cœur !

[recipe title=”Cake à la poudre d’amande et coeur rose” servings=”6-8″ preptime=”20 min” cooktime=”50 mins” difficulty=”moyen” description=”Un joli cake pour la Saint-Valentin”]

[recipe-notes]

[/recipe-notes][recipe-ingredients]
Partie cœur rose
– 2 oeufs
– 100 g de beurre
– 150 g de farine fermentante
– 100 g de sucre
– Colorant rose ou rouge en poudre ou liquide
Partie cake
– 150 g de beurre
– 200g de sucre de canne
– 220 farine fermentante
– 70 g poudre d’amandes
– 2 œufs
– une pincée de sel
– Amandes concassées
[/recipe-ingredients][recipe-directions]
1. Préchauffer le four à 180°
2. Lancer le premier cake rose : Mélanger les œufs + le sucre + le beurre fondu. Ajouter ensuite la farine et le colorant. Verser la préparation dans un moule sur 2-3 cm d’épaisseur maximum ( il doit être assez plat pour pouvoir couper dedans). Découper des cœurs avec un emporte pièce
3. Préparer le cake, mélanger les œufs, le sucre et la pincée de sel
4. Ajouter le beurre fondu et la farine avec la poudre d’amande
5. Dans un petit moule recouvert de papier sulfurisé, verser 1/3 de la pâte à gâteaux. Disposer dessus les coeurs l’un à coté des autres pour former un alignement de cœurs
6. Verser le reste de pâte par dessus (délicatement), ajouter des amandes concassées par dessus
7. Enfourner pour 35 à 45 minutes (vérifier la cuisson après 35/40 min)
8. Sortir du four et laisser refroidir
[/recipe-directions]
[/recipe]